您当前的位置:推荐世界杯买球 > 乒乓球世界杯 > 正文

西宁美食特产:奇异的冬虫夏草 青稞琼浆别具风

2019-05-13 浏览次数:

  良多旅逛者会对西宁一种独有的叫“肋巴”(Kebab)的烤肉印象很是深刻。这是一种先把羊排骨煮到半熟,然后再刷上酱,正在炭上烧烤的风味肉串,这种做法其实就是土耳其烤肉,以至Kebab这个词也是源自土耳其语。(新体)

  青海人以发莱做从料烹饪的发莱蒸蛋,有人雅称“黄金白银乌丝糕”,是西宁的特制莱。做法是鸡蛋黄白分手,搅打均匀,并调精盐、姜粉、花椒等粉末佐料,以卵白衬底,上笼盖洗灸发菜,先上笼蒸到发菜和卵白凝结,固定成形后,正在上层倾入搅匀蛋黄继续蒸到熟透,正在蒸碗顶用刀划成方形或菱形,反扣汤盘核心,上浇羊肉汤(牛肉汤、鸡汤均可),汤汁中放木耳、黄花、笋片、喷鼻莱末等,最初撒几滴喷鼻油上桌。此菜顶层如雪,中层漆黑呈蜂窝状,底层金黄,色彩分明,布局奇异,蛋层细嫩滑润,发层松脆可口,味道浓艳醇喷鼻。青海饭馆、宾馆,欢迎外宾宴会的“金线发菜”、“金鱼发莱”等菜肴更是制型绘声绘色,味 美汤鲜之做,可称得上一盘工艺美术做品。

  为藏族人平易近以手工制做,做为衣料或粉饰的优良毛纺织品,是以西宁羊毛为原料,经纺纱、染色、织制、拾掇等工序制成。保守品种有加翠氆氇、毛花氆氇、棉纱氆氇等。加翠氆氇厚度很像大衣呢,斜纹编织,每匹有紫红、枣红、深红、草绿等颜色;幅宽约27厘米,匹长l8米摆布,正好可缝制一件藏袍。其纬密特大,每寸(3.3厘米)达230根,制成藏袍旦有优良的保湿机能,不会被雨雪淋透,顺应牧区多变的天然天气。毛花氆氇为横条织物,花型大约20种,每种由7—11个颜色构成。它的色彩鲜艳,手感优良,质地厚实,平允挺括,经久耐磨,一般用于褐衫的镶边或做藏靴的靴腰。镶边时,按照需要裁为条状,缝子大襟、下摆的一周。其花型分十样锦取十字花两种。十样锦又叫条花或邦丹,就是用彩色纬纱,织成红、绿、黄、紫、蓝、白等分歧颜色、宽度相等或不等的彩条,每幅图案用8个摆布颜色陈列对称轮回。十字花又叫挡子花,就是正在十样锦彩条根本上,于每个轮回间以5厘米摆布的白色或彩条格离隔,格内印以4枚或5枚红蓝或红紫色十字做点缀。棉纱氆氇的颜色、规格及用处同于毛花氆氇,但价钱使宜,适于低挡衣料镶边之用。

  羊肠面是西宁地域常见的一种风味小吃。以羊肠为从料,并伴以热汤切面共食。做法是将羊的大小肠管洗净,肠壁油不剔剥,拆入葱、姜、花椒、精盐等为佐料的糊状豆面粉,扎口煮熟,并正在煮羊肠的汤内投入已煮熟的萝卜小丁、葱蒜丁夹杂的梢子汤。食时,先喝一口热羊肠汤,尔后切豆面肠为寸段一小碗,再吃一碗梢子汤浇的面条。羊肠面汤色淡黄,肠段干净,肥肠粉白,面条金黄,葱末浮上,萝卜丁沉正在碗中,肠段细脆馅软,面条悠长爽口,炎天吃凉,冬日可吃热,实失实惠之小吃。

  青海高原盛产的发莱是山珍之一,正在封建社会做为皇室的一贡品,唐、宋时已远销国外。现正在,因为“发菜”和“发家”的谐音,既讨吉利,又可依靠乡情,故而港澳及海外市场非分特别喜好,声誉极高。成熟的发菜黑如漆,细如线,柔如锦丝,不腐不变,可持久保留食用。它同时又是食疗的优良菜肴,经常食用时对高血压、妇女病、腹泻、鼻衄等均有疗效缓和解感化。西宁多用发莱做筵席的冷盘原料,凉拌发菜嫩脆滑口是凉盘中的上品。

  是当地农村较风行的一种油饼。用青油煎的薄饼。有只加一点酵子的“半死面”和不加酵子的“死面”两种。将小麦面和洽揉匀,撒上喷鼻豆粉,浇少许青油抹匀,卷成长卷。再顺面卷标的目的探成螺丝状,切成小段,擀开擀薄。正在烧烫的烙馍锅中倒上青油,待青油烧熟,将饼放进锅里,再沿锅边浇上一圈青油,并不断动弹薄饼,使其颜色平均。待饼上了火色,当即翻过来,再沿锅边浇一圈青油,并不竭动弹饼子,煎熟即可食用。

  青海藏毯是以本免得天独厚的西宁毛为原料,动物染色,手工捻线,经艺人的细心编织而成。它柔嫩、耐用、美妙、风雅,又有稠密的平易近族特色,对糊口正在高寒地域的人们隔潮御寒、保温取暖有主要感化。因些是持久正在牧区糊口所不成贫乏的用品。它的品种,有地毯、炕毯、坐毯等。它是正在藏族保守艺术的根本上,接收、融合了汉族、印度和尼泊尔教艺人精髓,构成具有本人奇特的藏族艺术气概的工艺美术品。

  冬虫夏草是我国保守的珍贵药膳滋补品,它性平味甘,具有补肺肾、止咳嗽、益虚损、养精气之功能。冬虫夏草次要产于中国四川、青海境内的青藏高原上。自明代起头,青海冬虫夏草就正在国际市场上享有极高的声誉。

  保守藏毯的艺术气概,带有稠密的教色彩,如佛八宝、暗八仙、国王七宝等。佛八宝即、法螺、宝伞、宝盖、荷花、宝罐、双鱼、盘花;暗八仙属华文化即宝剑、宝葫芦、渔鼓、板、仙笛、宝扇、花篮、荷花;国王七宝也称怵宝,属印度释教文化,即方胜、连环钱、犀角、令牌、象牙、珊瑚、珠宝。还有华文化的琴棋书画和梅兰竹菊等。这些内容既展现了人们的勤奋聪慧和力量,也表现出人们对夸姣将来的等候、希望和幻想。藏毯的表示形式以保守式为从,还有式、龙凤式及随品种形式分歧的构图形式。色彩表示方面尤为丰硕,颜色艳丽、纯度高、对比强,色彩构图穿插矫捷,取藏族建建彩画的粉饰气概一脉相承。

  羊筋是羊蹄的韧带。青海的羊筋正在宰杀季候,颠末剔取、拉曲、阴干,扎成小把,可持久保留,久藏不坏。用羊筋做的菜肴品种良多,是青海回、汉族筵席中最常见也是很有声誉的处所菜之一。因为羊筋是胶质构成,比起海参、鱼翅来,价廉味美,是烹制高筵美馔的主要佳料。清代的全羊席中有一道“蜜汁髓筋”就是以羊筋做全料的。先用菜油或羊滑油烧十分热,将油锅旁移,待温度降低些,放入干羊筋,慢慢再加温油锅炸透。将炸好的羊筋,泡发一二十小时,剔去筋膜,拣去杂毛,再铺开水中炖煮,加碱除油渍,浸泡松软,略加醋除去碱味,清水漂洗,用羊汤(鸡汤更佳)烧炖,以姜粉、胡椒、精盐、干辣椒、葱段等为佐料,即为烧羊筋。如将羊肉切为细末,加蒜泥拌勾,调佐料后和羊筋一并上笼蒸透,再浇汤汁,撒葱段、喷鼻菜,便是肉末羊筋。如将洗净的羊筋条用团粉卵白调糊状挂芡过油,出锅乘热浇冰糖蜂蜜的浓汁,就是蜜汁羊筋。西宁地域婚喜筵席上的一道名为“三烧”的菜就是以羊筋为从,肉久、肉块烘托的处所菜,配海参、竹笋合烩者叫“海三鲜”。以羊筋做从料可做多种莱,品名浩繁,其味各有所长。

  青海人不叫馒头,而称馍馍。“馍馍”只是一个总称。青海农业区和半农业区各族人平易近常吃的馍馍千姿百态,品种繁多,如花卷、油包、油饼、曲连、油喷鼻、炉馍馍、馒头(祭祖用的大馍馍)、焜锅馍馍等等。它们是逢年过节,串亲访友经常照顾的保守礼物,也是每饭难离的从食。此中最受人欢送也最遍及的,是焜锅馍馍。焜锅馍馍是正在金属的焜锅模具中烤制而成,故群众习称“焜锅”。焜锅是正在通俗发面里卷进菜油,抹上红曲、姜黄、喷鼻豆粉等平易近间食用色素,再层层叠叠地卷成红、黄、绿各色交错的面团(藏、回族正在和面时,有时掺进鸡蛋和牛奶),揉成和焜锅外形大小不异的圆柱状,放入焜锅内,埋正在用麦草为燃料的灶膛或炕洞内的火灰里。焜锅壁较厚,传热迟缓,麦草燃料火力平均,热度适中,半个小时后即可出锅。烙出的焜锅馍馍,外脆内软,绽放如花,色彩辉煌光耀,异喷鼻扑鼻。它的特点是省时,省事,制做单间,松脆好吃,照顾便利,经久耐贮。

  又叫虫草,是虫和草连系正在一路长的一种奇异的工具,冬天是虫子,炎天从虫子里长出草来。虫是虫草蝙蝠蛾的长虫,草是一种虫草实菌。夏日,虫子将卵产于草丛的花叶上,随叶片落到地面。颠末一个月摆布孵化变成长虫,便钻入潮湿松软的土层。土层里有一种虫草实菌的子囊孢子,它只那些肥壮、发育优良的长虫。长虫遭到孢子后钻向地面浅层,孢子正在长虫体内发展,长虫的内净就慢慢消逝了,体内变成充满菌丝的一个躯壳,埋藏正在土层里。颠末一个冬天,到第二年春天到临,菌丝起头发展,到炎天时长出地面,长成一根小草,如许,长虫的躯壳取小草配合构成了一个完整的“冬虫夏草”。

  是青海旅逛最具特色的留念品之一,其刺绣品取土族乡平易近的糊口互相关注,如服饰刺绣有衣领、衣袖、绣花口袋、围肚、大腰带、袜跟、绣鞋等;糊口用品有羊质虎皮、钱搭、烟袋、针扎、喷鼻包等;教方面有刺绣、堆绣佛像及头饰、器具等。土族刺绣之所以自成一体,取其平易近族教、文化、习俗是分不开的。所以,土族姑娘从8、9岁就起头刺绣身手,曲到出嫁春秋甚至一生以刺绣为荣。土族刺绣的内容很是丰硕,胸襟上绣有“转魁子”、“五瓣梅”、“太极图”等具有教色彩;饶有平易近间情趣的花围肚上绣有“孔雀戏牡丹”、“石榴花”、“寒雀探梅”、“狮子滚绣球”等保守文化;五颜六色的绣片、针扎、喷鼻包上,绣有仙桃、牡丹、佛手等吉利、祝愿图案。常用的针法有三种:平针、掺针、插针。平针以“平涂式”的色彩结果,使画面全体平均、平稳;掺针以“晕染式”将画面颜色深浅过度天然,有光泽,质感强;插针以“点缀式”使画面局部富丽、活跃。分歧针法又延长出奇特的盘绣、拉绣、挂绣。盘绣是将数根丝线搓成细绳,用绳线盘绣出图案,有立体感,多用于大腰带、钱搭;拉绣是将丝线绣出编织结果,一般用于彩带、花鞋、烟袋等;挂绣是用色线绣成彩条,粉饰吊带之用;堆绣是将棉絮充入从体图案布里层,构成崎岖纷歧的浮雕结果。现在的土族绣品已市场,成为特色浓重的旅逛留念品。

  以青稞为次要原料酿制的白酒,有300多年出产汗青,平易近间素有土法酿制熬酒保守,名为“酩”。以做坊形式酿制,始于明末清初,山西“客娃”将杏花村酿酒手艺带到青海,并用本地黑青稞做从料,配以豌豆、黑燕麦等酿制出别具风味“威远烧酒”。此后,历经各家烧房的酒大工、曲大工不竭实践,构成了从踩曲、制坯到蒸镏一套完整的酿制身手,自成系统。后来经完美出产工艺,采用先辈的“老五法”,使其色、喷鼻、味独具一格。特点是喷鼻味纯正,酒体澄明,醇和绵软,回味悠长。青海的青稞酒以青稞为原料,青稞、小麦、豌豆制曲,科学配料,大曲糖化财产天然喷鼻味,精选陈酿细心勾兑而成,饮后不头痛、不口渴、不伤胃、醒酒快。

  相关链接:

最新资讯
热门文章